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Ratios sectoriels · données INPI/BCE

Ratios financiers du secteur Restauration : marge, rentabilité & BFR

Dans le secteur Restauration, une entreprise médiane dégage 6,0 % de marge d’EBE et 3,7 % de marge nette, avec un besoin en fonds de roulement de 27 j de chiffre d’affaires.

NAF 56 — Restauration

Sous-classes NAF de la division (3)

Restauration traditionnelle (56.10A) Restauration de type rapide (56.10C) Débits de boissons (56.30Z)

Source : Indicateurs financiers sectoriels INPI/BCE — exercice 2022 (percentiles q25/q50/q75, cohortes ≥ 50 bilans ; population CA < 2 M€, repli toutes tailles). Divisions + sous-classes NAF. Secteur « immobilier » (foncier/SCI) : référentiel interne, hors INPI.

Taux de marge d’EBE 6,0 %

Médiane (P50) du secteur

P10-18,0 %
P25-3,5 %
P7515,0 %
P9021,7 %

Part du chiffre d’affaires qui reste après les charges d’exploitation (avant amortissements et frais financiers). Le premier indicateur de rentabilité opérationnelle.

Marge nette 3,7 %

Médiane (P50) du secteur

P10-17,8 %
P25-2,7 %
P7510,8 %
P9021,4 %

Part du chiffre d’affaires qui reste en résultat net, une fois tout payé — impôts et frais financiers compris.

Besoin en fonds de roulement 27 j

Médiane (P50) du secteur

P109 j
P2515 j
P7569 j
P90160 j

Trésorerie immobilisée par le cycle d’exploitation (stocks + créances clients − dettes fournisseurs), exprimée en jours de chiffre d’affaires. Plus il est bas, moins l’activité « mange » de trésorerie.

Autonomie financière 39,0 %

Médiane (P50) du secteur

P10-2,7 %
P2516,9 %
P7561,9 %
P9076,5 %

Part des capitaux propres dans le total du bilan. Mesure la solidité et l’indépendance vis-à-vis des créanciers.

Taux d’endettement (gearing) 0,6

Médiane (P50) du secteur

P100,0
P250,1
P751,7
P904,7

Dettes financières rapportées aux capitaux propres. Au-delà de 1, l’entreprise doit plus qu’elle ne possède en fonds propres.

Capacité de remboursement 1,0 an

Médiane (P50) du secteur

P100,0 an
P250,0 an
P753,5 ans
P908,1 ans

Nombre d’années de CAF (capacité d’autofinancement) nécessaires pour rembourser les dettes financières. Les banques regardent un seuil autour de 3 à 4 ans.

Couverture du service de la dette 1,2×

Médiane (P50) du secteur

P100,0×
P250,0×
P754,1×
P9010,3×

Capacité des flux d’exploitation à couvrir les échéances de dette. Au-dessus de 1, l’activité couvre ses remboursements.

Comment lire ces indicateurs

Pour chaque ratio, on classe les entreprises du secteur de la plus faible à la plus forte, puis on lit les percentiles : la médiane (P50) partage le secteur en deux, tandis que P10, P25, P75 et P90 marquent la dispersion autour d’elle.

P10 P25 Médiane P75 P90
  • La bande (P25 – P75) — la moitié centrale des entreprises, du premier au troisième quartile.
  • Le trait médian (P50) — l’entreprise « milieu de secteur » : une moitié fait mieux, l’autre moins bien.
  • Les traits aux extrémités (P10 et P90) — les déciles : 10 % des entreprises sont sous P10, 10 % au-dessus de P90.

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Questions fréquentes — secteur Restauration

Quel est le code NAF du secteur Restauration ?
Le secteur Restauration correspond à la division NAF 56 (Restauration). Les ratios ci-dessus agrègent l’ensemble des entreprises de cette division.
Taux de marge d’EBE : quelles valeurs dans le secteur Restauration ?
La médiane s’établit à 6,0 %. La moitié des entreprises se situent entre -3,5 % (P25) et 15,0 % (P75). Les déciles extrêmes vont de -18,0 % (P10, les 10 % les plus faibles) à 21,7 % (P90, les 10 % les plus fortes).
Marge nette : quelles valeurs dans le secteur Restauration ?
La médiane s’établit à 3,7 %. La moitié des entreprises se situent entre -2,7 % (P25) et 10,8 % (P75). Les déciles extrêmes vont de -17,8 % (P10, les 10 % les plus faibles) à 21,4 % (P90, les 10 % les plus fortes).
Besoin en fonds de roulement : quelles valeurs dans le secteur Restauration ?
La médiane s’établit à 27 j. La moitié des entreprises se situent entre 15 j (P25) et 69 j (P75). Les déciles extrêmes vont de 9 j (P10, les 10 % les plus faibles) à 160 j (P90, les 10 % les plus fortes).
Autonomie financière : quelles valeurs dans le secteur Restauration ?
La médiane s’établit à 39,0 %. La moitié des entreprises se situent entre 16,9 % (P25) et 61,9 % (P75). Les déciles extrêmes vont de -2,7 % (P10, les 10 % les plus faibles) à 76,5 % (P90, les 10 % les plus fortes).
Taux d’endettement (gearing) : quelles valeurs dans le secteur Restauration ?
La médiane s’établit à 0,6. La moitié des entreprises se situent entre 0,1 (P25) et 1,7 (P75). Les déciles extrêmes vont de 0,0 (P10, les 10 % les plus faibles) à 4,7 (P90, les 10 % les plus fortes).
Capacité de remboursement : quelles valeurs dans le secteur Restauration ?
La médiane s’établit à 1,0 an. La moitié des entreprises se situent entre 0,0 an (P25) et 3,5 ans (P75). Les déciles extrêmes vont de 0,0 an (P10, les 10 % les plus faibles) à 8,1 ans (P90, les 10 % les plus fortes).
Couverture du service de la dette : quelles valeurs dans le secteur Restauration ?
La médiane s’établit à 1,2×. La moitié des entreprises se situent entre 0,0× (P25) et 4,1× (P75). Les déciles extrêmes vont de 0,0× (P10, les 10 % les plus faibles) à 10,3× (P90, les 10 % les plus fortes).
D’où proviennent ces ratios sectoriels ?
Ils sont calculés à partir des indicateurs financiers INPI/BCE (Indicateurs financiers sectoriels INPI/BCE — exercice 2022 (percentiles q25/q50/q75, cohortes ≥ 50 bilans ; population CA < 2 M€, repli toutes tailles). Divisions + sous-classes NAF. Secteur « immobilier » (foncier/SCI) : référentiel interne, hors INPI.) : chaque percentile est établi sur une cohorte d’au moins 50 bilans, sélectionnés par secteur, chiffre d’affaires et année d’exercice.
Comment situer mon entreprise par rapport au secteur Restauration ?
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Le secteur Restauration en France

Structure du secteur à l’échelle nationale (SIRENE) — le complément « marché » des ratios financiers ci-dessus.

399 357
Entreprises actives
49,1 %
Part d’employeurs
116 510
Créations (3 ans)

Source : SIRENE (INSEE) — démographie des entreprises ; INSEE — statistiques locales

Créations vs fermetures (3 dernières années)

116 510Créations
101 738Fermetures
+14 772Solde net
25,5 %Taux de renouvellement

Créations et fermetures d’établissements du secteur Restauration en France sur 3 ans (SIRENE). Le taux de renouvellement rapporte les fermetures au stock actif.

Ancienneté des entreprises

Répartition des entreprises actives du secteur Restauration en France par ancienneté (en années).

0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20+

Le secteur Restauration par région

Répartition des entreprises actives par région (SIRENE).

1 Île-de-France · 22,5 % 89 889 2 Auvergne-Rhône-Alpes · 12,7 % 50 727 3 Provence-Alpes-Côte d'Azur · 11,4 % 45 697 4 Occitanie · 10,5 % 41 825 5 Nouvelle-Aquitaine · 9,1 % 36 469 6 Hauts-de-France · 6,7 % 26 896 7 Grand Est · 6,7 % 26 797 8 Bretagne · 4,4 % 17 637 9 Pays de la Loire · 4,3 % 17 213 10 Normandie · 4,1 % 16 272 11 Bourgogne-Franche-Comté · 3,3 % 13 371 12 Centre-Val de Loire · 2,9 % 11 729 13 Corse · 1,2 % 4 835

Autres secteurs

Action sociale sans hébergement Activités immobilières Activités juridiques & comptables Activités vétérinaires Agriculture & cultures Architecture & ingénierie Arts & spectacle vivant Autres industries manufacturières Autres produits minéraux non métalliques Autres services personnels Auxiliaires financiers & d’assurance Caoutchouc & plastiques Cinéma & audiovisuel Collecte & traitement des déchets Commerce & réparation automobile Commerce de détail Commerce de gros Conseil de gestion Construction de bâtiments Construction — travaux spécialisés (BTP) Design & activités spécialisées Enseignement Entreposage & services aux transports Fabrication de boissons Fabrication de meubles Génie civil Hébergement Imprimerie & reproduction Industries alimentaires Informatique / services numériques Location & location-bail Machines & équipements Métallurgie / fabrication de produits métalliques Production & distribution d’énergie Publicité & études de marché Réparation & installation de machines Réparation d’ordinateurs & biens personnels Santé humaine Services administratifs & de bureau Services au bâtiment & aménagement paysager Services financiers Sport & loisirs Sylviculture & exploitation forestière Transports terrestres Travail du bois Édition